Le Mortadelle di Campotosto

La specialità di Campotosto sono le famose Mortadelle, salume molto particolare ormai noto in tutto il Paese. Sulla loro origine sono sorte numerosissime dispute. I paesi limitrofi ne rivendicano da anni la paternità senza riuscire però a dimostrare la loro tesi. E' solo grazie alla tradizione orale contadina che LE MORTADELLE DI CAMPOTOSTO sono arrivate fino a noi. Nulla è scritto, la ricetta viene tramandata di voce in voce, di generazione in generazione e nessuno osa svelare il segreto che le rende tanto buone. La loro forma è particolare, vengono ancora lavorate a mano singolarmente, così come si faceva centinaia di anni fa. E' difficile poter dire con esattezza quale sia la data della loro nascita. Il Bonanni nel 1873 parla di loro come di un salume molto buono e soprattutto molto conosciuto. A quei tempi l'allevamento del maiale era una fonte inesauribile di ricchezza, un rito nei freddi mesi invernali, un appuntamento, per le famiglie, capace di allontanare l'idea della penuria di cibo. Del maiale vengono utilizzate le parti migliori e più magre, ed al centro viene posto un lardello, un modo molto originale per garantirne la stagionatura. La lavorazione della carne, che avviene a dicembre è un momento delicatissimo, soltanto delle mani molto esperte possono garantirne la perfetta riuscita. Dopo aver dato loro quella forma tanto particolare da farle definire " coglioni di mulo" , le mortadelle vengono profumate con vino, scorza d'arancia e chiodi di garofano, " vestite " con un budello e cucite a mano. Dopo averle legate a coppia vengono appese per alcuni giorni al fuoco del camino e poi trasferite nelle stanze esposte a nord per un riposo che dura circa tre mesi. Nonostante le numerose imitazioni, molto diverse nella forma, nel colore e nel sapore, è solo a Campotosto che si possono gustare le Mortadelle originali ed essere sicuri di non trovare conservanti e coloranti aggiunti. Possono essere degustate la seconda domenica di agosto giorno in cui viene realizzata la Sagra della Mortadella.

Il Lago - Le Chiese - Beato Andrea da Mascioni - Le Mortadelle di Campotosto

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